Le sucre blanc, un tueur ?
se présente sous de nombreuses formes dans notre alimentation. Le fructose et le glucose confèrent un goût sucré naturel à nos fruits préférés. Le lactose est un composant essentiel du lait. La bière, quant à elle, contient du maltose. Cependant, quand on parle de sucre, la plupart des gens pensent immédiatement aux cristaux blancs de sucre de betterave – le saccharose.
Comme la tendance actuelle en matière d\’alimentation saine est de ne pas sucrer et que le sucré est considéré comme malsain, de nombreux amateurs de saveurs sucrées se tournent vers une alternative appropriée au « classique » sucre de betterave blanc. Et ils pensent que leur choix est plus sain. Après tout, ces produits sont aussi nettement plus chers, donc ça doit être le cas. Ils contiennent sûrement beaucoup de substances bénéfiques. Ou pas ? Qu\’en est-il réellement de ces sucres proposés dans les magasins ? Que nous attend-il dans les rayons ?
Le sucre blanc
C\’est un produit traditionnel chez nous, fabriqué à partir de betteraves sucrières. Il contient du saccharose. Il est utilisé pour sucrer les boissons et les aliments, ainsi que pour la conservation. Dans certains aliments, les fabricants remplacent ce sucre par du sirop de glucose-fructose, dont la production est moins coûteuse. Selon les experts, il n’est pas très bon pour la santé, mais les produits qui en contiennent sont présentés dans les magasins comme étant plus sains. Après tout, ils ne contiennent pas de saccharose, n’est-ce pas ?
Le sucre brun
Ce sucre est également produit à partir de betteraves sucrières et c’est le saccharose qui lui confère son goût sucré. Contrairement à son « frère blanc », il n’est pas raffiné, il n’est donc pas blanchi. Il contient ainsi une plus grande quantité d’oligo-éléments, de minéraux, de fibres et de vitamines. Mais pour que notre organisme puisse tirer profit de ces substances contenues dans le sucre, il faudrait en consommer vraiment « en grande quantité », littéralement par kilos ! C\’est dans ce contexte que l\’on parle du « paradoxe du sucre brun sain ». Il est en quelque sorte communément « admis » qu\’il est plus sain que le sucre blanc. Certains fabricants rusés en profitent pour augmenter leurs profits. Ils colorent simplement le sucre blanc (le plus souvent à l’aide de caramel) pour lui donner une couleur brune. Il est alors bien sûr plus cher, car la qualité a un prix !
Le sucre de canne
est également sucré grâce au saccharose ; la canne à sucre est la matière première utilisée pour sa fabrication. Sa production est plus simple que celle du sucre de betterave, car la canne contient moins d\’impuretés. Tout comme le sucre brun, il contient une petite quantité de substances bénéfiques pour la santé. Dans ce cas également, il faudrait en consommer de grandes quantités pour en tirer profit. Son goût est légèrement différent de celui du sucre blanc et du sucre brun. Il est aussi nettement plus cher, car il est importé de loin – d\’Asie et d\’Amérique du Sud.
se présente sous de nombreuses formes dans notre alimentation. Le fructose et le glucose confèrent un goût sucré naturel à nos fruits préférés. Le lactose est un composant essentiel du lait. La bière, quant à elle, contient du maltose. Cependant, quand on parle de sucre, la plupart des gens pensent immédiatement aux cristaux blancs de…